2018年12月8 の記事一覧

「古物語り・銅の調理道具・塩見奈々江」ー『チルチンびと』98号予告篇

「古物語り・銅の調理道具・塩見奈々江」ー『チルチンびと』98号

 

『チルチンびと』98号  〈特集・薪ストーブのある家〉は、12月11日発売です。待ちきれない、というあなたに、そっとお目にかけましょう。連載「古物語り」も、火にかける調理道具のお話。

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ルネサンス期のイタリアの料理人、スカッピが1570年に書いた『料理術』には1000以上ものレシピとさまざまな調理道具が紹介されている。イラスト図録に描かれたそれらは今とそれほど形が変わらない。
そこには火にかける調理道具は内側に錫がひかれた銅製のものが理想的、とある。むき出しの銅は、料理に金属っぽい味が移ってしまうので避けるべきだとも。……
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『チルチンびと』98号は、12月11日発売です。お楽しみに。

 


2018/12/08 morimori, 書籍 AUTHOR：admin