キノコと野菜の素揚げをだしに漬け込むレシピです。
野菜は揚げることで甘味が増します。キビ砂糖の甘味もふんわりと控えめなので、優しいお味になりますよ。彩りよく鉢に盛り付けたら、もりもり箸が進みます。
白ワインにもよく合うので、箸休めにいかがでしょうか。
野菜の素揚げ（3人前）
シシトウ 3～6個
人参 中くらいの太さ 6cmほど
エリンギ 中くらいの大きさ ひとつ
しめじ 適宜
海老 3～6尾
＜だしの材料＞
薄口しょうゆ 大匙2分の1
みりん 小さじ2
きび糖 小さじ1
白こしょう 適宜
［作り方］
- 材料を一口大に切って、油で素揚げします。
- だしの材料を全て混ぜ合わせ、揚げたものを漬け込む。
- 3時間くらい置いてから皿に彩り良く盛り付ける。
マスダさんの金沢ことば
揚げたもんを漬けるんは、だしが大事やね。黒ーい胡椒やなしに白いががいいげんぞ。これがまたりくつな味になれんわ。（揚げたものを漬けるときはだしが大事です。黒い胡椒ではなくて白い方がいいですね。これがまた独特の味になりますよ。）