秋鮭が美味しい季節。鮭は生は刺身やマリネや燻製、 糀に漬けたり塩鮭にしたり鍋やソテーでも楽しめます。ここでは塩鮭を使った小鉢のレシピをご紹介します。
塩鮭と玉ねぎのソテー（3人分）
［材料］
塩鮭 3切れ
玉ねぎの輪切り 3個
みょうが 6切れ
シソの葉 3枚
バター 大匙2
塩・こしょう 少々
クミン 少々
レモンバームの葉 少々
［作り方］
- 塩鮭は焼いたあと、熱湯に浸し5分置き、キッチンペーパーで水けを取る。
- 玉ねぎは輪切りにする。
- みょうがはさっと茹で、甘酢にくぐらせ色を出す。
- フライパンにバターを入れ、玉ねぎを弱火でじっくりと焼く。少し茶色く色づいてくるまで両面を焼き、塩、こしょう、クミンを振りさらに焼く。
- 皿にシソの葉、玉ねぎ、鮭、みょうがの順に盛り付け最後にレモンバームの葉を飾る。
マスダさんの金沢ことば
鮭が美味しいねえ、塩じゃけ買ってきたらただ焼くがじゃなくて、焼いた後に湯につけて塩けを抜くと、また生の鮭と違った感じになるんや。玉ねぎをバターでじっくーっと焼いてみまっし。甘～なるし鮭と一緒に食べるといいわいね。（鮭が美味しいです。塩鮭を買ってきたらただ焼くのではなくて、焼いた後にお湯につけて塩気を抜くと、また生の鮭とは違った感じになりますよ。玉ねぎをバターでじっくりと焼いてみてください。甘くなるし、鮭と一緒に食べるといいですよ。）
