砂糖や油脂類を使わないのに、しっとり甘くて美味しい、ヘルシーなケーキです。リンゴやカボチャもおすすめです。こんなケーキなら、ニキビや肌荒れを気にせずに食べられます。

◆材料（8×21cmのパウンド型）

小麦粉200g、ベーキングパウダー小さじ２、牛乳（または水や豆乳）１カップ、はちみつ大さじ２（なくてもよい）、クルミ・レーズン各30g、干し柿・干しイチジク・プルーンなど各２?５個、サツマイモ100g、アーモンドスライス20g、ラム酒（または梅酒）大さじ１、シナモン（好みで）少々

◆作り方

• 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
• サツマイモは、薄くイチョウ切りにする。クルミ・レーズン・干し柿・干しイチジク・プルーンは、それぞれ薄い輪切り数枚を、飾り用に取り分ける。残りは全部小さく刻み、はちみつ・ラム酒・シナモンを加え、よく混ぜる。
• ボウルにふるった粉を入れ、牛乳（または水や豆乳）を加え、切るように混ぜ、２の小さく刻んだドライフルーツ類やサツマイモを加えてさっくりと混ぜ合わせ、型に流し入れ、上に飾り用のクルミとドライフルーツ、アーモンドスライスを飾る。
• 蒸し器で40?50分蒸す（または170℃のオーブンで40?50分焼く）。

 

MEMO

ライ麦粉や玄米粉、雑穀粉（黒米・赤米・押し麦・ハトムギ・キヌアなど）を小麦粉の３分の１から２分の１量加えても。雑穀を使うときは、堅くなる場合があるので、あらかじめミル（コーヒーミルなど）やゴマすり器などで粉にします。