そば処 あじき堂

奥京都・綾部・志賀郷にて2015年5月より開いている蕎麦屋です。里山と田園風景の広がる静かな田舎まちで築100年以上経っている町屋風古民家を一部改修して、趣そのままに店舗として使用。おもに越前産と北海道産の玄蕎麦を仕入れ、石臼挽き自家製粉による細挽きと粗挽きそばをブレンドし、一九の割合で打っています。

店主が20代に食して感動した越前の食べ方「おろしそば」がおすすめです。

出汁には化学調味料や添加物は使わず、昆布や節類、丁寧に作られた醤油や味醂、天日塩を使ってとっています。