六本木の路地裏に土壁に囲まれた、全国各地の農家からの旬の食材が食べられるレストラン「六本木農園」が開店して3年目になる。古い建物を改築して、農の原点である土で内部を塗りくるみ、版築（はんちく）、アドべ（日干し煉瓦）、土のカキオトシなどのさまざまな土壁が見られる。施工は左官の久住有生（くすみ なおき）さんの指導の下、ワークショップ形式で行われた。
- Q さまざまな土が綺麗にボーダー模様になっていて、かつカーブしていますが、外側から削ったり接着剤なども使わずに、こんなきれいな層になるんですか？
- 造りたい形に添って枠をつくり、色の違う粘土状の湿った土を入れて、一層一層上からトントンと棒でたたきしめ、一つ突き固めたら、またその上に・・・と重ねていくので形も枠さえできれば自由ですし、上と下の土は混ざることはないですね。
- Q 日干し煉瓦と、焼いた煉瓦との違いはなんですか？
- 色と硬さが違いますね。焼いた煉瓦はご存じのように、自然の土の色は赤やねずみ色に変化します。焼かないで乾かしてつくる日干し煉瓦は、こういう風に飾りで使う場合にも、やさしい土の色が残っていて自然な暖かみがあります。実際、日干し煉瓦の建物は通気性もよく夏は涼しく冬は暖かいのです。ただ、湿気に弱く、焼いた煉瓦ほど強度がないのが弱点です。
■版築と日干し煉瓦
版築（はんちく、あるいはばんちく）は、中国で始まった城壁や建築の基壇（きだん：敷地面より一段高くつくった建物の基礎のこと）をつくる技法で、土を固くたたきしめたもの。日本では法隆寺の土塀が知られる。日本での土塀の工法には、仮枠を立て、その中に土をたたきしめた版築と、泥を粘土状に固めて日に干したブロックを積んだものが見られる。そのほか多いのは練塀といって、生乾きの泥で石や瓦を積んだもの。
［左］奈良法隆寺の版築土塀 ［右］版築土塀の表情
［左］泥小屋の版築のかたわれ（奈良山辺の道）［右］日干し煉瓦の土塀（奈良斑鳩）
