この地の町人だった直江屋伊兵衛が、醤油発祥の地である紀州から醸造法を学び、加賀藩主3代目の前田利常公の命により、約400年ほど前から醤油醸造がこの大野町で始まりました。
　白山水系の豊かな伏流水が湧き出て醸造に最適な土地だったこと。北前船が運んだ麦や大豆。高度な醸造技術を得ていたこと。そして、新たな技術革新の積み上げで、今日でも醤油の町として有名なのは、直江屋伊兵衛の醤油造りに懸けるこだわりと情熱のおかげかもしれません。

　2008年公開の映画、中谷美紀さんが主演の『しあわせのかおり』では、大野町が舞台となり、観光スポットとしても話題となりました。
　そして、近年の発酵食ブームでもこの大野町が注目され、醤油や味噌、糀を買い求めにくるお客さんが後を絶ちません。

　【ヤマト醤油味噌】が運営する『発酵食美人食堂』で、ランチをいただきました。「一汁一菜に一糀」の食事スタイルを進めているこちらでは、活きた酵素をたくさん摂れる、身体に優しい、そして腸が元気になるような美味しいランチを提供してくださいます。
　この日のご飯は、炊いてから3～4日間熟成させた寝かせ玄米。初めて口にする寝かせ玄米は、もっちもちで香ばしく、甘味と旨味を強く感じました。お野菜たっぷりですべてに糀を使ったおかずはどれも本当においしかったです。
　家庭では全ての料理に糀を使うのは難しいかもしれませんが、昔ながらの伝統調味料である、醤油や味噌をもっと活用したいですね！

　古くからの文化や伝統が残る大野町ですが、多国籍料理を楽しめるお店が出来たり、新しいジャンルのお店もどんどん増えていて、新たな魅力を見付けられ、ぶらぶら歩くのもまた楽しい時間です。