大根寿司

金沢の冬を彩るかぶら寿司はかぶを塩漬けして鰤を間に挟んで麹とともに漬けたもの。かぶの代わりに大根を、鰤の代わりに鰊を使ったのが大根寿司です。大根寿司の方が好き、という方も多いので金沢ではどちらも作られます。 手間を惜しま...