金沢のごちそう編 塩麹の茹で鶏 Posted on 2020年8月24日 by admin 塩麹が流行っていますね。麹はタンパク質を分解して柔らかくする作用があります。塩麹に漬けておくことで、お肉や魚に風味が付くと同時にジューシーにもなります。今年はコロナと猛暑の夏バテで、食欲がない...