かぶといちごのゴマソース
材料(つくりやすい量2~3人分)
かぶ | 中2個 |
いちご | 3~4個 |
塩 | 少々 |
———- A ———- | |
ねりごま(白) | 小さじ2 |
しょうゆ | 小さじ1 |
酢 | 小さじ1/2 |
メープルシロップ | 小さじ1/2 |
[つくり方]
① かぶは薄い半月切りにし、塩少々をふってしんなりさせる
② いちごはへたをとり、3~4等分に切る
③ Aの材料をよく混ぜ、ゴマソースを作る
④ ①と②を器に盛り、ゴマソースを添える
さつまいもと里芋のスープ
材料(4人分)
さつまいも | 1本(約250g) |
里芋 | 2~3個(正味100g) |
玉葱 | 中1/2個 |
昆布だし | 400㏄ |
豆乳 | 200㏄ |
植物油 | 適量 |
塩、薄口醤油 | 適量 |
[つくり方]
① さつまいもは皮がついたまま、5㎜厚さの輪切りにする
② 里芋は皮をむき、4等分に切る
③ 玉葱はみじん切りにする
④ 鍋に植物油をひき、玉葱を炒める
⑤ 玉葱が透き通ってきたら、さつまいも、里芋を加え 炒めあわせる
⑥ 昆布だしを加え、煮立ったら弱火で15分ほど煮る
⑦ さつまいも、里芋がやわらかくなったら、火をとめ、マッシャーや泡だて器などで細かくなるまでつぶす
⑧ 再び火にかけ、豆乳を加え、塩、薄口醤油で味をととのえる
蓮根とエリンギごはん
材料(4人分)
ごはん | 2カップ |
蓮根 | 1節(約250g) |
エリンギ | 2本(約100g) |
———- A ———- | |
しょうゆ | 大さじ1 |
みりん | 小さじ2 |
ごま油 | 小さじ1 |
塩 | 小さじ1/4 |
[つくり方]
① 蓮根は皮をむかずに いちょう切りにし、 エリンギはささがきにする
② 洗った米、①、Aの調味料、水を合わせて炊く
③ 炊きあがったら、大きく全体をまぜる
汲み上げゆばとオクラのわさび和え
材料(3~4人分)
汲み上げゆば | 100g |
オクラ | 5本 |
みょうが | 1本 |
———- A ———- | |
しょうゆ | 小さじ2 |
煮切りみりん | 小さじ1 |
わさび | 少々 |
[つくり方]
① ゆばは食べやすい大きさに切る
② オクラ、みょうがは小口切りにする
③ Aの調味料を合わせ、①②と和える
アスパラガスと新玉ねぎの蒸し焼き
材料(つくりやすい量2~3人分)
アスパラガス | 5本 |
新玉ねぎ | 1/2個 |
塩・こしょう | 適宜 |
———- A ———- | |
水 | 大さじ1 |
しょうゆ | 小さじ1 |
植物油 | 小さじ1 |
[つくり方]
① アスパラガスは5~6㎝長さに切る
② 新玉ねぎはくし形に切る
③ 小鍋に①②とAを入れて蓋をし、中弱火で3~4分蒸し焼きにする
④ 味をみてお好みで塩・こしょうをふる
うどと桜の花のマリネ
材料(つくりやすい量2~3人分)
うど | 1本 |
桜の花の塩漬け | 2~3個 |
———- A ———- | |
梅酢 | 小さじ2 |
薄口醤油 | 小さじ1 |
植物油 | 小さじ1 |
[つくり方]
① 桜の花の塩漬けは水につけて塩抜きをする
② うどは皮をむいて短冊切りにする
③ Aをよく混ぜ合わせ、①②も加えて和え、しばらくおいて味をなじませる
冬野菜のミネストローネ
材料(つくりやすい量7~8人分)
里芋 | 2個 |
長ねぎ | 1本 |
人参 | 1/2本 |
セロリ | 1/2本 |
キャベツ | 100g |
大根 | 50g |
きのこ | 50g |
豆(水煮) | 50g |
トマトの水煮 | 1缶 |
水 | 300~400㏄ |
塩・こしょう | 適量 |
[つくり方]
① ねぎは小口切りにする
② その他の野菜はそれぞれ1㎝角に切る
③ 鍋に野菜を種類ごとに重ねていく
④ トマトの水煮をつぶして鍋にいれ、塩ひとつまみをふって蓋をし、具材を焦がさないよう弱火でじっくり煮る
⑤ 野菜の水分が出てきたら水300~400㏄を加え、蓋をして煮る
⑥ 最初は強火で、沸騰したら弱火にし、20~30分煮る
⑦ 塩・こしょうで味をととのえる
カブと柿のマリネ
材料(4人分)
カブ | 2~3個(約300g) |
柿 | 1個(約150g) |
———- A ———- | |
水 | 大さじ4 |
酢 | 大さじ4 |
塩 | 小さじ1/2 |
黒胡椒(粒) | 4~5粒 |
ローリエ | 1枚 |
[つくり方]
① カブは皮つきのまま薄切りにし、柿は皮をむいて薄切りにする
② 鍋にAの材料を煮立て、薄切りにしたカブを加えて混ぜ、火をとめる
③ ②を容器にうつし、粗熱がとれたら柿を加えて混ぜあわせる
*冷蔵庫で冷やすといっそうおいしいです
材料(2人分)
スパゲッティ | 200g | |
———- A ———- | ||
きのこ | (エリンギ・椎茸・舞茸・シメジなどお好みのもの) | 200g |
オリーブオイル | 大さじ1 | |
塩 | 小さじ1/2 | |
醤油 | 小さじ1/2 | |
———- B ———- | ||
にんにく(みじん切り) | 1/2個 | |
鷹の爪(輪切り) | 1/2本 | |
オリーブオイル | 大さじ1 | |
スパゲッティの茹で汁 | 大さじ4 | |
塩・こしょう | 少々 |
[つくり方]
(A)
きのこは小さめに切る
フライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れ、きのこを炒める
きのこに火が通ったら、塩、醤油で味をととのえ、いったんボウルにあける
(B)
フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火で焦がさないように炒める
スパゲッティの茹で汁大さじ4、少し固めに茹でたスパゲッティを加え、塩、こしょう少々をふり混ぜる
きのこを加え、スパゲッティによく絡め、器に盛る
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厚切り蓮根の蒸し焼き
材料(4人分)
蓮根 | 200g |
みりん | 大さじ1 |
醤油 | 小さじ2 |
塩 | 少々 |
水 | 大さじ2~3 |
植物油 | 小さじ2 |
[つくり方]
① 蓮根は皮つきのまま1.5㎝幅の輪切りにする
② フライパンに油を熱し、蓮根を入れ、塩をふる
③ 水を加え、蓋をして、好みのかたさになるまで4~5分蒸し焼きにする
④ みりん・醤油を加え、蓮根にからめながら焼く
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