種類が豊富で、良質な栄養価を含む春の豆。
手軽に塩ゆでしたり、ソテーにしたり、サラダ、天ぷら、スープなど、いろいろな調理法で楽しむことができます。
春豆を使った料理は春を感じさせ、食卓を色鮮やかにしてくれますね。
春豆とクスクスのサラダ
材料（4人分）
| クスクス | 1/3カップ |
| 水 | 1/2カップ |
| スナップエンドウ | 100g |
| 絹さや | 20g |
| そら豆 | 15粒 |
| ———- A ———- | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
[つくり方]
① 水を沸騰させ、塩、オリーブオイルを少量（分量外）を加え、クスクスを入れてよく混ぜ、火をとめ、7～8分蒸らす
② スナップエンドウ、絹さやは筋をとり、ゆでるか蒸して、食べやすい大きさに切る
③ そら豆もゆでるか蒸して、薄皮をとる
④ ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、①、②、③を加えて和える
※お好みで、胡椒、ハーブなどを加えてください。
