金沢のピクルス

北金沢の集落にある民家の一部を改装して出来た小さな工房で、毎日ひとつずつ手作りしております。食材は自然そのものです。形がいびつだったり、大きさがバラバラだったり、生産者や収穫時期も不規則です。私たちは規格外野菜という不規則な素材を長期保存可能なピクルスにします。

そもそもピクルスは保存食です。昔の人たちの“もったいない”という想いから生まれた知恵。私たちはこの素敵な知恵を使って、金沢を中心とする流通にはのらない素材を無駄にせず、みなさんにおいしく召し上がっていただけるよう努めていきます。

保存料や添加物は一切使用していません、素材そのまんまの味をお楽しみください。めざしているのは、生産者にも、お客様にも、素材にも、そして地球にもよい商品をめざしています。